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フェンネルが入った南イタリアの伝統的なパン タラッリーニの作り方
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南イタリアの伝統的なおつまみ感覚のパンです。堅焼きパンでワインによく合います。
トッピングにはフェンネルを始め、日干しトマトや唐辛子などでも楽しめる料理。
生地用
- 強力粉 100g
- 薄力粉 100g
- ドライイースト 小さじ１
- 塩 小さじ１
- フェンネル 大さじ１
- 白ワイン…50cc
- オリーブオイル…50cc
ケトリング用（茹でる用）
- 水 800cc
- 塩 大さじ1.5
トッピング用（お好みで）
- ブラックペッパー 1g
- 粉チーズ 5g
- 強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩を混ぜ合わせ、ふるいにかけます。
- ふるいにかけた1の真ん中をくぼませ、中央にオリーブオイルと白ワインを加えます。少しずつ崩しながら混ぜていきます。よく練って生地がムラなくまとまればOK。
- フェンネルやお好みのトッピングを加え、軽くこねたら、生地が緩むまで15〜20分程度休ませます（ベンチタイム）。
- 生地を分割します（ひとつ6〜8gほど）。または目分量で８分割し、さらにそれを３分割すればOK。
- 分けた生地を棒状に伸ばし、端同士を少し交互させ、つまんでくっつけ円形にします。
- 沸騰したケトリング用の湯で茹でます。何回かに分けてパラパラと入れます。浮いてきたらすくって、乾いた布巾の上におきます。
- 天板に並べ、オーブン200度で25分焼きます。焦げない程度にこんがりと焼きましょう。
 フェンネル
歴史上最古の作物の一つと言われており、
古くからヨーロッパでは人々の生活に浸透していました。
甘みのあるスパイシーな味が特徴。
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